0901-2008 à 02h14: Bonjour, je viens d'acheter une machine à pain BIFINETT dans un magasin LIDL. C'est une KH 1171 une seule cuve permettant du faire du pain de 1250 g max. Bref, j'ai acheté aussi deux paquets de melange tout prêt pour du pain complet dans le même LIDL. Ceci pour essayer rapidement la machine.
Publié le 9 novembre 2012 159 Je vous parlais il y a quelques jours de la fabrication du levain naturel maison. Aujourd’hui, c’est au tour de la fabrication du pain au levain que je vous propose de découvrir. C’est déroutant de se lancer dans quelque chose de complètement inconnu, je me replonge 10 ans en arrière lorsque je découvrais la cuisine et que je faisais mes premiers tests. On cherche à comprendre, on se documente et on persévère. Mon premier essai de pain était catastrophique, ma pâte n’allait pas, mon pain ressemblait à une galette plate avec une mie très dense et un goût très acide. Mais je n’allais pas baisser les bras. J’ai compris mes deux problèmes Mon levain n’était pas assez actif pour faire pousser ma pâte. Les doses de levain/farine/eau n’allaient pas. Je me suis mise en quête d’une nouvelle recette, celle du blog Au levain. J’ai gardé sa recette de base et ses étapes. J’ai juste apporté quelques petits changements au niveau de la fabrication. Ceci est donc mon deuxième essai, bien plus encourageant. Même si je dois encore améliorer ma technique, je sais que c’est la bonne recette. Les doses sont parfaites pour une farine T65. Avec une farine plus complète, il faudra sûrement ajuster les doses d’eau pour obtenir la bonne consistance de pâte. C’est elle qui va déterminer la qualité de la croûte et de la mie finales. Il faut également que votre levain soit bien actif. Je réalise mon pain au petit matin, car il demande beaucoup d’attention tout au long de la journée. La veille au soir, je nourris mon levain avec de la farine de seigle qui lui donne un sacré coup de boost. Mais, cela ne sera peut-être pas votre cas. Peut-être qu’un repas à base de farine T65 sera suffisant. L’essentiel et d’avoir un levain qui double, voir triple de volume. Mais, je vous invite à lire mon article à ce sujet, en cliquant ici. La recette que je vous présente est réalisée avec un robot pétrisseur, tel que le KitchenAid. Il serait possible de pétrir la pâte à la machine à pain. Dès que le programme est terminé, reportez-vous à l’étape 5. À la main, c’est bien évidemment également possible, le pétrissage va juste prendre plus de temps. Pour 1 pain 540g de farine T65 30 cl d’eau 150g de levain 2cc de sel 1- Versez dans le bol de votre robot la farine et l’eau. 2- Muni du crochet, enclenchez le vitesse 1 et pétrissez 3 minutes. Une boule doit se former. 3- Couvrez votre bol et laissez reposer la pâte pendant 30 min. Cette étape s’appelle l’autolyse. Elle permet une modification biologique de la farine qui va donner pour la suite une pâte plus élastique, plus facile à travailler. Cela joue également sur l’aspect final de la croûte. 4- Passés les 30 minutes, ajoutez le levain et le sel dans le bol et commencez le pétrissage. Au début, vitesse 1, puis vitesse 2. C’est à ce moment-là que vous allez déterminer la qualité de la pâte. Vous remarquez qu’elle gagne en élasticité. Elle devient plus ferme et plus lisse. Testez votre pâte formez-la en boule. Elle doit se détendre un peu mais garder tout de même sa forme. Si elle est trop souple, ajoutez de la farine. Au contraire, si votre pâte est trop ferme, ajoutez un peu d’eau. Normalement, avec les proportions données et l’utilisation de la farine T65, vous ne devriez pas avoir à faire de correction. 5- Préparez un grand saladier que vous huilerez avec un papier absorbant. 6- Déposez-y la pâte, recouvrez d’un torchon et laissez-la pendant 1h30 à température ambiante. 7- Passé ce délai, farinez un plan de travail. Utilisez une maryse en silicone pour récupérer la pâte et la déposer sur le plan de travail sans avoir à l’abîmer. Vous allez passer à l’étape du pliage. C’est une étape qui donne plus de corps à la pâte. Formez un carré et pliez la pâte comme sur la série d’images ci-dessous. De haut en bas, de gauche à droite, de bas en haut puis de droite à gauche. L’ordre n’a pas d’importance. 8- Retournez la pâte, pliure en-dessous, façonnez rapidement en boule et déposez-la de nouveau dans le saladier. 9- Couvrez d’un torchon et laissez de nouveau 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage. 10- Remettez la pâte dans le saladier, recouvrez du torchon et laissez pousser la pâte 2h30 – 3h à température, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume. 11- Remettez la pâte sur le plan de travail, toujours avec une maryse en silicone pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. La pâte gagne un peu plus en tenue. 12- Formez grossièrement votre pâte, que l’on appelle maintenant pâton, en une boule, recouvrez-la d’un torchon et laissez-la se détendre pendant 15 min. Cette étape s’appelle la mise en couche. 13- Pendant ce temps, préparez une passoire, recouverte d’un torchon généreusement fariné. Elle fera office de banneton. C’est un panier en osier, recouvert d’une toile de lin que l’on farine et dans lequel les boulangers font pousser le pain. L’osier laisse circuler l’air et permet à la pâte de dessécher pour lui conférer une bonne tenue au moment de la renverser sur la plaque de cuisson. La toile de lin, quant à elle, absorbe l’humidité de la pâte. 14- Vous allez maintenant procéder à l’étape du façonnage de la pâte en boule. Pour cela, placez vos mains de chaque côté de la pâte. Étirez légèrement la pâte par le dessous comme sur ces deux images qui suivent. Tournez la pâte en réalisant ce mouvement pour obtenir une boule uniforme. 15- Retournez la pâte, pliure au-dessus et déposez dans la passoire. Pincez les pliures entre vos doigts pour les souder. 16- Laissez pousser la pâte une seconde fois pendant 3 heures. Cette étape correspond à l’apprêt. La pâte doit presque doubler de volume. Vous pouvez la tester, voir si elle est prête en enfonçant la première phalange d’un doigt. Si le trou reste marqué, la pâte est prête, sinon, attendez encore. 17- Placez la lèche-frite de votre four tout en bas du four. Remplissez-la d’eau. 18- Faites préchauffer votre four à 230°C. 19- Pendant ce temps, vous allez reprendre le pâton en soulevant le torchon de la passoire. Retournez délicatement le pâton en le prenant dans votre main gauche et déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 20- A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réalisez des entailles. C’est ce qu’on appelle le grignage. 21- Enfournez la plaque à mi-hauteur, dans le four rempli de vapeur. Commencez la cuisson 10 min à 230°C, puis 30 min à 210°C. 22- Le pain est cuit quand la croûte est plutôt foncée, et si vous tapez le dessous du pain, il doit sonner creux. 23- Faites-le refroidir sur une grille. Vous pourriez aussi aimer
Faire son pain d’épeautre maison les secrets de la réussiteAdopter une alimentation saine en 26 semaines avec Hildegarde de BingenFaire son pain maison d’épeautre, les secrets de la réussiteLe choix de la bonne farineLevain ou levure boulangère ?L’eauLe selEt pour varier les plaisirsFaire son pain d’épeautre à la machine à painFaire son pain d’épeautre à la mainQue dois-je faire cette semaine ?Ce que je retiens Adopter une alimentation saine en 26 semainesavec Hildegarde de Bingen Je constate très souvent parmi ma clientèle que l’idée de faire son pain fait peur. C’est pourquoi j’aborde le sujet faire son pain d’épeautre maison, les secrets de la réussite. Un des piliers de l’alimentation de la joie selon Hildegarde de Bingen est cette fabuleuse céréale, l’épeautre. Une bonne façon de consommer de l’épeautre à chaque repas est de manger du pain à la farine d’épeautre ! Mais il n’est pas toujours facile de trouver du pain au grand épeautre non-hybridé pour savoir pourquoi non-hybridé, lisez mon article sur l’épeautre. Et comme tout Français qui se respecte, faire un repas sans pain, ça ne le fait pas ! Le plus simple est donc de le faire soi-même. Mais oui, j’ai bien dit le plus simple. Je vous livre dans cet article comment réussir votre pain d’épeautre maison ! Faire son pain maison d’épeautre, les secrets de la réussite Allez, je ne vous fais pas languir plus longtemps. Le secret de la réussite tient en 2 points Le choix de la bonne farineDes ingrédients à la bonne température. Alors, ce n’est pas trop simple ? Le choix de la bonne farine Tout d’abord pour faire un bon pain, bien aéré, bien levé, il faut que la farine utilisée contienne du gluten. Si vous choisissez la bonne farine, ou plutôt le bon gluten, votre pain sera moelleux, d’une élasticité parfaite et bien volumineux. Et oui, car le gluten est cette protéine végétale présente dans de nombreuses céréales qui est responsable de toutes ces qualités du pain. Mais on sait bien aujourd’hui que le gluten est aussi responsable d’allergies et de nombreux désagréments » pour nos intestins et donc pour notre santé. C’est pourquoi je conseille d’utiliser la farine de grand épeautre non-hybridé avec du blé car le gluten de cette céréale n’est pas allergisant. Donc en utilisant la farine de grand épeautre non-hybridé, on a tout bon un bon pain pour une bonne santé ! Si vous lisez attentivement les étiquettes sur les emballages de votre farine vous avez lu T45 ou T80… Savez-vous à quoi cela correspond ? Et bien, pour faire simple, cela correspond à la mouture de la farine, le type de farine ; plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète. T45 c’est la farine blanche, donc appauvrie en nutriment, T150 c’est la farine intégrale c’est-à-dire que le germe et le son ont été conservés, c’est donc la plus riche mais elle ne convient pas à toutes les recettes, ni à tous les goûts ! Pour les personnes en bonne santé, je conseille de choisir de la farine d’épeautre T80 minium. Levain ou levure boulangère ? La levure boulangère La levure boulangère se trouve sous plusieurs formes Soit sèche ou déshydratée, elle s’utilise directement dans votre recette et se conserve fraîche vous pouvez l’acheter chez votre boulanger ou en magasins bio. Elle se garde une dizaine de jours dans le réfrigérateur, mais pas à moins de 4° car cela détruit les ferments. Pour savoir si elle est encore bonne, il suffit de la plonger dans de l’eau chaude si elle remonte à la surface, c’est qu’elle est bien vivante, sinon il vaut mieux ne pas l’utiliser. Avant d’intégrer la levure fraîche dans la recette, il faut l’effriter et la délayer dans de l’eau ou du lait à 37° au-delà, les micro-organismes meurent avec une pincée de sucre. Le levain Levain acheté tout prêt J’utilise celui de chez Natali ou celui de Priméal. Ces 2 levains ont la particularité d’être à base d’épeautre ce qui est un vrai plus. En effet, le levain est vivant et commence la digestion du gluten par un procédé enzymatique ce qui rend le pain infiniment plus digeste. Il vaut donc mieux le choisir de qualité. Le levain d’épeautre maison Avec le levain maison, on entre dans le monde des grands ! Je ne vous conseille pas de commencer par là. 🙂 Recette de levain d’épeautre maison 1er levain mélanger dans 150 ml d’eau pure, 1 cuillère à café de miel avec 150 g de farine de grand épeautre non-hybridé jusqu’à obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à gaufres. Il faut utiliser de la farine T110 au moins afin qu’il y ait suffisamment de nutriments pour nourrir le avec un torchon humide et laisser reposer à T° 1 fois / jour pendant 3 jours. Maintenir le torchon 5ème jour, ajouter 200 ml d’eau et 200 g de farine de grand épeautre mélanger et laisser reposer 6 à 8h. Votre levain est prêt ! Conservation du levain d’épeautre maison Répartissez votre levain dans 2 bocaux à confiture fermés. Vous pouvez le conserver ainsi jusqu’à 2 mois au frigo. Pour le garder plus longtemps, vous devez le nourrir vous retirez un peu de levain et vous rajouter 20 g de farine et le même poids d’eau. Utilisation du levain d’épeautre maison La veille de faire votre pain, sortir 1 des 2 levains, y ajouter 200 g de farine et 200 ml d’eau pure et mélanger grossièrement. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, bien mélanger et prélever 200 g de levain à remettre au frigo pour une prochaine fois ! L’eau Veillez à utiliser de l’eau la plus pure possible ; chauffez-la à 37°. Le sel Voilà le dernier ingrédient dont vous aurez besoin. Et pour varier les plaisirs Pour varier les plaisirs et briser la monotonie, ou pour vos repas de fêtes, vous pouvez ajouter dans vos pains des graines courges, sésame, tournesol, pavot, des oléagineux, noix, amandes, des fruits secs, des olives… Laissez libre cours à votre imagination ! Faire son pain d’épeautre à la machine à pain Faire son pain d’épeautre à la machine à pain est idéal pour les débutants et les gens hyper pressés. Cela nécessite bien sûr l’achat d’une machine mais c’est un investissement que vous aurez vite amorti. De plus cette machine vous permettra de faire également des gâteaux, des brioches et des pains d’épices, des pâtes à pizza, des compotes et des confitures… Choisissez le programme pain complet ». 3 mn de préparation et c’esttout ! Faire son pain d’épeautre à la main A chacun sa façon de faire son pain ! Et oui, si la base reste toujours la même, il y a de multiples façons de faire son pain à la main. Pour vous en convaincre, je vous livre deux témoignages 🙂 Le témoignage d’Audrey Cliquez pour ouvrir le fichier Dans le témoignage d’Audrey, on sent son expérience ;elle maîtrise la technique depuisde longues années. De surcroît, elle fait elle-même son levain d’épeautre . Une vraie pro ! Le témoignage de Christelle Cliquez pour ouvrir le fichier Christelle nous présente la recette de pain d’épeautre la plus simple et la plus rapide qu’il soit. En écoutant son témoignage, on entend une maman organisée, pragmatique ! Que dois-je faire cette semaine ? Je n’ai encore jamais fait mon pain d’épeautre maison je respire un bon coup et je me lance. Peut-être que pour votre 1ère fois, il sera un peu moche, mal levé ? Qu’importe, vous verrez vous serez hyper fière de vous ! J’ai l’habitude de faire mon pain d’épeautre maison à la machine ! Et si vous essayiez de faire votre pain d’épeautre à la main, pour changer, histoire de faire la différence ? Et testez la recette du levain d’épeautre ! Vous êtes une pro du pain d’épeautre maison ? Bravo ! Partagez-nous votre expérience et vos petits secrets de réussite Ce que je retiens J’utilise de la farine de grand-épeautre non-hybridé afin de profiter des bienfaits de l’épeautre, d’avoir un joli pain bien levé et bien aéré et de ne pas être incommodé par le gluten et j’utilise des ingrédients à la bonne température ! Maintenant vous connaissez tous les secrets pour réussir votre pain d’épeautre maison avec Hildegarde de vous en profitant de ses bienfaits !Je vous dis à la semaine prochaine 🙂 J’espère que cet article vous est utile et vous donne envie d’aller plus loin pour votre santé et celle de vos proches ! N’hésitez pas à me poser vos questions, à partager, à aimer » ! Portez-vous bien, prenez soin de vous. On ne lâche rien ! Belle semaine… mondefi semaine 8 Pour approfondir les différentes farines panifiables Podcast Play in new window Download Duration 2139 — EmbedAbonnez-vous gratuitement sur RSSVous avez aimé cet article, partagez-le !
Ily a 2 mois environ, ma douce moitié est arrivée à la maison les bras chargés dun immense paquet. Agréablement surprise, jai senti mon rythme cardiaque saccélérer, pendant quun immense sourire se dessinait involontairement sur mon visage. Je me jettais sur la boite, jarrachais lemballage frénét
Bien choisir sa farine est incontournable en cuisine pour réussir toutes ses recettes. Aujourd’hui, nous nous penchons sur la farine T65 qui sera la clé pour réaliser à la perfection votre pain, vos pâtisseries et vos viennoiseries ! Le guide sur la farine de blé T65 voici le sommaire du guide sur la farine T65 Où acheter la meilleure farine T65 ? Exemples d’utilisations de la farine T65 Comment choisir la meilleure farine T65 ? Où acheter la meilleure farine T65 ? Définition qu’est-ce que la farine T65 ? Avant de commencer, il faut se rappeler qu’il existe six types de farines dont le chiffre correspond au degré de raffinage de chacune T45, T55, T65, T80, T110 et T150. Ainsi, plus le chiffre est grand, moins la farine sera raffinée et plus elle contiendra du son. La farine T65 est alors celle la plus utilisée par tous les boulangers en herbe ! Une farine T65 aura davantage d'écorce, elle contient plus de fibres, de minéraux, des vitamines que les farines T45 et T55. La farine T65 est alors une farine dite bise », c’est-à-dire semi-complète. Elle a conservé au raffinage une majeure partie des éléments nutritifs du grain de blé. Plus riche en nutriments, elle peut aussi ajouter à vos recettes une couleur et un goût plus rustiques. Meilleure pour l'organisme que les farines plus raffinées. Exemples d’utilisations de la farine T65 Plus dure à lever, la farine T65 sera parfaite pour le pain que ce soit le tradition ou celui de campagne. Elle est également utilisée pour réaliser différentes pâtes, comme la pâte brisée, les pizzas ou encore les fougasses. De plus, cette farine saura donnée une très bonne saveur à vos viennoiseries ou à vos pâtisseries. Elle se mélange aussi très bien avec d’autres types de farines. Vous allez pouvoir vous régalez en réalisant les meilleures recettes de pains, de brioches et de gâteaux ! Les recettes qui nécessitent de la farine T65 sont nombreuses et raviront les papilles de tous vos amis. Exemples d'utilisation de la farine T65 réaliser son pain maison Pain aux fruits secs, pain aux graines, pain aux olives et aux tomates confites les possibilités sont multiples, laissez alors le boulanger en vous s’exprimer ! Un français sur deux ne peut pas se passer de pain aujourd’hui, il est de toutes les tables et pourrait même être plus régulièrement sur la vôtre. Vous pourrez ainsi sentir l’odeur du pain chaud chez vous en alliant le plaisir et le bien manger ». Il sera plus facile de maîtriser la composition de ce que vous mangez, notamment pour les allergiques. Avec ou sans machine à pain, il vous sera possible de faire des recettes créatives et la farine T65 sera l’ingrédient de base pour les réussir ! Aussi appelée farine de tradition », la T65 est votre alliée si vous réaliser la recette des petits pains tradition ». Il est même possible de réaliser avec votre propre pain de mie pour vos futures sorties pique-nique ! Voici 2 farines que vous pouvez utiliser pour réaliser vos recettes de Pain, pâtisserie ou viennoiserie maison Exemples d'utilisation de la farine T65 réaliser des viennoiseries pour le plaisir des petits et grands Pour vous régaler au petit-déjeuner ou à toute autre heure de la journée, les viennoiseries vous laissent l’embarras du choix brioches, pains au chocolat, pains aux raisins, croissants, chaussons aux pommes ou encore chouquettes. Faire soi-même des recettes savoureuses et sucrées, comme une délicieuse brioche, est facile à partir du moment où les ingrédients – et surtout la farine – sont de qualité ! Comment choisir la meilleure farine T65 ? Pour choisir la meilleure qualité pour votre farine T65, la solution semble d’acheter une farine issue d’un moulin familial. En effet, le savoir-faire dans un moulin permet de conserver plus d’éléments nutritionnels dans la farine produite. De plus, à travers cet achat, vous choisissez de privilégier l’emploi local tout en préservant l’environnement ! Choisir des farines qui garantissent les circuits courts et qui permettent la réussite de vos meilleures recettes semble aller alors de soi ! Si vous souhaitez poursuivre votre geste écologique, n’hésitez pas à la choisir biologique ! La farine biologique vous garantit une fabrication sans utilisation de produits chimiques, sans OGM. Les plus gourmands pourront alors manger leurs pâtisseries en faisant un geste pour l’environnement. Où acheter une farine T65 de qualité, issue du commerce équitable ? Le site vend des farines T65 qui garantissent la qualité des produits, le respect de l’environnement ainsi que la réussite de vos recettes. Les farines viennent bien d’un moulin traditionnel garantissant un savoir-faire de qualité. Depuis 1912, implantée en Vendée, la minoterie Planchot vous offre les meilleures farines pour réaliser des recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres. Que vous soyez boulanger expérimenté ou simple amateur, vous trouverez votre bonheur pour réaliser vos pains et votre pâtisserie avec amour ! Si vous êtes intéressés pour trouver de la farine T65, vous pouvez suivre les liens suivants Farine de blé t65 spéciale pain Farine de blé t65 bio pain/pâtisserie Farine de blé t65 spéciale viennoiserie pâtisserie Pourquoi acheter la farine T65 de ? Tout simplement, car cette farine T65 présente des avantages pour le consommateur, mais aussi pour l'environnement. Lorsque vous achetez cette farine, vous l'achetez au juste prix tarifs appliqués sans surcoût de livraison ou autre. Cette farine est issue du label Agri'éthique. Vous agissez donc en faveur de l'environnement, en participant à une agriculture raisonnée. Vous préservez l'emploi local et garantissez un revenu stable pour les agriculteurs. Et parce que si vous venez pour la première fois, nous vous offrons un code promo de 10% à utiliser sur votre première commande "BIENVENUE20" Pourun pain plus aéré, Verser 300 mL d'eau dans la cuve de votre machine à pain puis verser 500g de farine prête à l'emploi. La quantité d'eau peut varier légèrement d'une machine à l'autre. Choisir le RECETTE ET MÉTHODE DE CUISSON Les paramètres donnés pour les différentes marques et modèles de machines à pain testées s’appliquent UNIQUEMENT à cette recette spécifique. Une autre recette ne fonctionnera pas nécessairement avec les mêmes paramètres. De plus, les recettes conçues pour le four traditionnel ne peuvent être utilisées telles quelles dans une machine à pain. Pour faire un pain au four conventionnel il faut vraiment utiliser les recettes que nous avons développées pour le four. RECETTES AU FOUR CONVENTIONNEL COURS DE BOULANGERIE EN LIGNE La boulangerie sans gluten est un domaine complexe qui exige un savoir faire différent de la boulangerie traditionnelle. Nous avons élaboré pour vous des recettes et techniques de cuisson pour vous permettre de boulanger votre pain facilement. Notre cours de cuisine sur le pain sans gluten est offert gratuitement. Le pain sans gluten n’aura plus de secret ! RÉUSSIR DU PAIN SANS GLUTEN GRATUIT Nosfarines pour Machines à Pains - Les Moulins de La Bassée PRÉPARATIONS POUR MACHINES À PAIN Des farines spécifiques à la fabrication de votre pain à la maison sont en vente sur place au Moulin. La pâte levée réussie est le secret de la réussite de vos pains, viennoiseries, baguettes, etc. Pour cela, le boulanger utilise les meilleures recettes, les meilleures techniques pour la préparation de sa pâte levée. Effectivement, il est possible de faire une pâte levée avec une machine à pain. Pour une recette de succès, nous vous dévoilons les secrets de la préparation, depuis le pétrissage jusqu’aux ingrédients à utiliser. Les meilleures techniques pour réussir une pâte levée L’utilisation d’un appareil comme une machine à pâte nécessite une technique de précision pour la réussite des recettes pâte levée, pains, etc. Avant d’entamer les techniques, il est important de connaître les composants de base d’une pâte levée. Ingrédients 4 ingrédients de base composent une pâte levée La farine ; La levure ; Le sel ;Et le liquide. Les composants s’ajoutent en fonction de la recette, vous pouvez également ajouter des édulcorants malt et des condiments pour plus d’arômes. Tout se joue sur l’utilisation de la levure pour que la pâte levée et que le pain ou la baguette soit croustillant. Techniques Les machines à pâte proposent plusieurs programmes pour la confection des pâtes, des pâtes levées et des pâtes à pain. Voici quelques techniques pratiques pour la réussite de ses recettes de pâte levée avec une machine à pâte. En premier lieu, il est important d’utiliser des composants froids. Aujourd’hui, tous les composants qui entrent en contact avec la levure doivent être froids. Le liquide ne doit en aucun cas être chauffer. Effectivement, une température supérieure à 20 °C peut affaiblir la force de la levure, ou même la détruire. Ces composants devraient être conservés à une température ambiante, il est également possible d’utiliser des composants qui sont sortis directement du maintenant au mélange D’abord, mélangez la farine, le sel, l’évent, le sucre et la levure. Ajoutez le liquide comme le lait, l’eau et le beurre. Il est fortement interdit de mettre le sel et la levure fraîche en contact direct. Toutefois, la levure sèche, la farine, le sel peuvent se mélanger facilement. Pétrir la pâte levée pendant 20 minutes avec une machine à pâte. L’utilisation de cette machine est plus pratique pour une recette de pâte levée réussie. Test de la pâte levée Après avoir mélanger votre pâte levée, il est temps de tester la pâte. Pour ce faire, voici quelques méthodes de reconnaissance Doubler le volume de la pâte D’abord, nous conseillons de couvrir le bol d’un linge de cuisine humide, d’un film alimentaire ou même d’un couvercle de casserole. La pâte levée sera doublée à une conservation ambiante. Effectivement, la levure a besoin d’un endroit calme à l’abri des courants d’air pour pouvoir prendre effet. Le levage est entre 45 mn à ½ heure. Cette durée se prolongera selon la saison et la conservation. Le test de maturité Pour tester la maturité de la pâte levée, nous vous conseillons d’enfoncer l’index dans la pâte. Si la pâte présente encore des marques qui persistent, elle doit encore lever un moment. On reconnaît une pâte bien façonnée si elle reprend sa forme jusqu’à sa position initiale, la pâte est prête pour le façonnage. Le pliage et le façonnage Ce pliage permet de rendre la pâte plus souple, homogène et lisse. Ce façonnage donne au pain une forme plus ronde, plus classique et allongée. Le levage du pain façonné En revanche, le pain façonné a besoin d’un temps de repos de 20 à 30mn avant de l’enfourner. La cuisson Pour la cuisson, il faut préchauffer le four pendant 20 mn. Nous conseillons de cuire le pain avec une chaleur voûte et sole, et non tournante. Le pain doit être cuit dans un four très chaud, puis, abaisser la température. La cuisson en cocotte est également possible. Le pain est croustillant et délicieux. La meilleure machine à pain à utiliser Le secret d’une pâte levée réussie c’est la machine à pâte à utiliser. Il existe une large gamme sur le marché, a sélectionné pour vous ses meilleures collections de machine à pain que ce soit pour la réalisation d’un brioche, baguette de pain, pain, etc. Des machines idéales pour votre boulangerie ou votre cuisine personnelle. Moulinex OW240E30 Pain et Délice 1 KG Cette machine à pain de la marque Moulinex s’installera facilement dans votre cuisine ou votre boulangerie. Sa référence est de 0W240E30, idéale pour des baguettes de pains croustillants et délicieux. Voici les caractéristiques de cet appareil Capacité 1 kg ;20 programmes, 3 sans gluten ; Départ différé 15 heures ; Programmes maintien au chaud ; Livret de 28 recettes inclus. Moulinex OW611810 NOIR Un appareil qui rendra vos pains meilleurs et succulents. Pour une boulangerie, ce genre de machine est le plus idéal pour concocter des pains hors du commun. Voici les caractéristiques de cet appareil Capacité 1,5 kg ;18 programmes automatiques ; Maintien au chaud ; Livre de recette. Ces machines sont disponibles en stock chez à prix très compétitif.Pourune machine à pain, le mieux est donc de choisir des farines avec des forces boulangères qui soient comprises entre 140 et 200 ou des farines de blé bio. D’ailleurs, si vous débutez avec votre machine à pain, le mieux c’est de choisir une farine T55. Avec ces farines, vous pouvez avoir une pâte qui contient suffisamment de sucre.
Découvrez les produits disponibles en vente dans notre boutique dans le Rhône Si vous êtes à la recherche de farine de qualité, notre Moulin du Novet est votre adresse incontournable à Saint-Symphorien-d'Ozon. Notre farine de blé est l’aboutissement de la mouture de la graine du blé tendre ou du froment. Nous utilisons fréquemment aussi l'appellation "farine de froment" qui ne définit pas une autre catégorie de farine. Les farines de notre moulin traditionnel Nous vous accueillons dans notre Moulin du Novet dans le Rhône pour vous proposer la Farine T55 Farine panifiable. C’est la farine la plus utilisée pour le pain blanc. Farine complète Elle s’obtient après une première mouture. Ensuite, plus on va tamiser plus la farine sera blanche et pure. On obtient alors différents Types de farine, la Type 45 destinée à la pâtisserie étant la plus épurée et la Type 55 la plus utilisée pour le pain blanc. Farine campagne La farine de seigle du mélange attribue au pain de campagne un léger goût de seigle, et lui fournit une belle mie bise, bien souple. Fort d'un goût légèrement acidulé de levain de seigle et sa richesse nutritive due au germe de blé. Farine céréale La farine est obtenue en moulant des céréales ou d'autres produits alimentaires solides, souvent des graines. Farine pain maïs La farine est obtenue en moulant du maïs. Farine brioche prête à l'emploi Un mélange de farines tout prêt à mettre dans la machine à pain facilement pour avoir de brioches friandes. Pour toute demande de renseignement supplémentaire sur nos farines, n’hésitez pas à contacter notre boutique à Saint-Symphorien-d'Ozon. Contactez-nous 04 78 02 71 12 8 rue Saint-Georges 69360 Saint-Symphorien-d'Ozon
Lafarine boulanger est marqué par la lettre T, mais l’idéal pour le pain est la farine boulanger T55. Pour faire un pain, ou tout ce qui se rattache à la boulangerie, on utilise de la levure. Et on choisit laLa bonne odeur de pain frais qui s’échappe de la boulangerie est le meilleur moment de votre journée ? Mais à un moment ou un autre de votre vie, il peut arriver que vous n’ayez tout simplement plus besoin de vous rendre chez votre boulanger et pourtant continuer à manger du bon pain avec un bon café pour le petit-déjeuner. En fait, vous pouvez manger du pain quand vous voulez et commencer à apprécier cette bonne odeur dans votre maison même. Comment ? Il vous suffit de suivre cette recette facile qu’on vous propose aujourd’hui de découvrir. Les ingrédients de base d’une pâte à pain Avant de commencer à préparer la pâte, il est préférable de s’intéresser aux ingrédients. En effet, ils sont essentiels à la recette. Voilà pourquoi, vous devez bien penser à choisir les ingrédients et les substituts que vous pouvez utiliser dans cette recette. La farine La première farine que l’on recommande pour mener à bien la préparation de cette pâte est la farine boulangère. Vous pouvez également réaliser cette pâte avec de la farine tout usage qui est encore parfaitement approprié pour cette recette. Cependant, vous pouvez aussi préférer de la farine de blé complet ou utiliser une moitié de farine tout usage avec une moitié de farine de blé. En optant pour du blé complet, pensez à ne pas en mettre de trop grandes proportions, car il absorbe l’eau plus facilement que la farine tout usage. Si vous voulez vraiment mettre un peu de folie dans votre recette, on recommande d’opter pour de la farine fraîchement moulue par vos soins. Mais si vous ne disposez pas trop de temps, utiliser une farine prête à l’emploi reste la meilleure option. L’eau L’œuf peut être remplacé par un quart de tasse d’eau. Si votre objectif est d’obtenir une pâte moelleuse, employez plutôt du lait ou du petit-lait plutôt que de l’eau. Le sucre On peut choisir du sucre brun ordinaire, du sucre blanc ou même du miel dans cette recette. Pour avoir une recette zéro sucre, substituez cet ingrédient par de l’édulcorant. La levure Trouver et utiliser de la levure sèche active est plus facile. Pensez à vérifier les quantités indiquées, car il arrive que le poids mentionné sur les sachets ne soit pas conforme à la réalité. Préparation de la pâte à pain Le but de cette recette est de rendre la pâte polyvalente pour de multiples usages. Vous pouvez immédiatement utiliser votre pâte ou la congeler pour de futurs usages. Ingrédients 85 ml d’eau chaude 43°C 10 gr de levure sèche active 12 gr de sucre brun ou de miel cru 1 œuf 5 gr de sel fin 345 gr à 402 gr de farine tout usage Préparation Mélanger ensemble les ingrédients secs, sauf le sel, avec l’eau dans un grand bol. Effectivement, le sel ne doit pas directement être mis en contact avec la levure pour éviter qu’il n’annule l’action de la levure. Remuer afin que tous les composants puissent bien se mélanger et se dissoudre. Une fois cela fait, y mettre l’œuf et le sel. Ajouter peu à peu la farine, une tasse à la fois. Lorsque vous remarquez que le mélange est trop ferme et ne peut plus être remué à la fourchette, le transférer sur un plan de travail saupoudré de farine. Pétrir environ 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. Vous pouvez continuer à pétrir si vous n’obtenez pas encore cet aspect et cette consistance au bout de 5 minutes. Au cas où votre pâte serait encore humide et qu’elle colle aux mains, ajouter un peu de farine jusqu’à ce qu’elle soit sèche. Former une boule avec la pâte lisse et la déposer dans un bol. Couvrir d’un torchon et laisser lever durant 1 heure. Il est préférable de placer le bol près d’un endroit chaud pour favoriser la levée. Une fois ce délai passé, votre pâte est prête. Quelques recettes de pain complémentaires Vous pouvez cuire votre pâte pour en faire un pain classique ou vous inspirer des recettes suggérées Pain de mie Beurrer un moule à pain de taille standard. Une fois la première levée terminée, poinçonnez la pâte et formez une bûche. Mettez la pâte dans le moule à pain, il vous faut attendre encore un temps de repos de 20 à 30 minutes. Vous saurez que votre pâte a bien levé et fin prête lorsqu’elle déborde légèrement du bord du moule. Cuire au four à 180°C 30 minutes. Sortir du four quand la pâte prend une couleur dorée. Rouleaux de dîner Suite à la première levée, former 15 boules avec la pâte. Beurrer un moule de 9 cm × 13 cm ou pulvériser ce dernier d’une huile de cuisson. Laisser reposer pendant 30 minutes de plus pour permettre à la pâte de continuer sa levée. Cuire au four à 190°C environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se pare d’une belle couleur dorée. Roulés à la cannelle Une fois la première levée terminée, former un rectangle de 20cm x 13cm avec la pâte sur un plan de travail parsemé de farine. Ajouter 60 gr de beurre ramolli sur le dessus, sans déborder sur les bords. Ajouter 100 gr de cassonade et 7 gr de cannelle. Commencer à rouler la pâte depuis le côté long. Ne pas oublier de sceller le rouleau à la fin pour garder les ingrédients à l’intérieur de la pâte. Couper 12 rouleaux de tailles similaires. Mettre les rouleaux dans un moule beurré de 9cm × 13cm et laisser reposer 30 minutes de plus de façon à obtenir des rouleaux ayant doublé de volume. Cuire au four à 176°C pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés.
Lesamedi 3 février 2007 à 23:16, par Philippe. à Michel J'habite Nîmes, je trouve de la farine toute prête pour map c'est à dire avec levure et de tout type, pour pain complet, aux céreales, etc chez ED et LIDL par exemple Bonne cuisine et bon appétit. 11. Le samedi 24 février 2007 à 12:56, par Veronique
Accueil Alimentation Recettes de cuisine bio RECETTE PAIN DEMI-COMPLET A LA MACHINE Pour Farine T110 & Levain Pain Pixabay Type Pain Couverts 8 Difficulté Budget Notre conseil Ajouter à ce pain si vous le souhaitez, des céréales, des graines ou des fruits secs. Utilisez de préférence une eau de source plutôt que de l’eau du robinet Déguster, bon appétit ! • Farine BIOFAST 475g • Levain BIOFAST 25g • Sel fin BIOFAST 10g • Eau 330g à 20°c Préparation Le programme utilisé est un programme N°3 utilisé pour la T110, T150 et la 5 Céréales est un programme pour pain complet, suivant les machines les programmes ne sont pas nommés pareils BIOFAST Miam Miam ! Le Mag FemininBio
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